很多人從小最美好的記憶之一，就是聞到廚房中陣陣的飯菜香氣。美食總讓我們感覺放鬆與被撫慰療癒。由於健康意識與養生觀念提升，再加上烹飪的樂趣，近年來即便身處外食方便的台灣，也越來越多人嘗試學習自己煮飯。前陣子肺炎疫情爆發，無法外出遊玩、聚餐，更增加了在家煮的比例！ 但您知道不同的加熱方式會使空氣中不同的氣體濃度增加？您是否曾注意過，烹調時空氣汙染物濃度會上升(*1)？烹飪過程中，除有機揮發物外，甲醛、一氧化碳或懸浮微粒的濃度也會升高；此時，若是排風設備效能不佳，汙染物質濃度會持續在您的廚房，甚至擴散到客廳，久久不散。 空氣汙染物的產生，可能與您使用的烹調方式，食用油與烹調食材有關；根據統計，製造最多污染物的三種烹調方式分別為油炸、焦糖化（caramelization，如滷味與焦糖布丁）與梅納反應（Maillard reaction，如煎海鮮、肉排，烤肉）。 短短兩小時的備餐過程中，甲醛濃度可能由23 μg/mł增加到 58 μg/m(*2)ł，而台灣室內空品法規範之甲醛安全值上限為98 μg/mł。另外，懸浮微粒與有機揮發物濃度則可能在使用烤箱、炸鍋或炒鍋時大幅升高；甚至連餐後使用洗碗機或是烤箱的自動清洗功能啟動時，汙染物的濃度仍有可能居高不下。備餐與烹飪過程中，產生的廢氣與呼吸道疾病發生率之關聯性極高；為了您與您的家人健康，除確保空氣過濾、抽風機與室內空氣清淨機等空氣改善設備皆能正常運作外，密切監測室內空氣品質也是重要的預防措施。
(*1)The California Air Resources Board: https://ww2.arb.ca.gov/resources/documents/indoor-air-pollution-cooking#:~:text=People%20use%20a%20variety%20of,toxic%20to%20people%20and%20pets. (*2)ScienceDirect:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0360132318307960#:~:text=During%20the%20cooking%20phase%20(indoor,%CE%BCg%2Fm%C2%B3%20within%20two%20hours.